¡El pozole!

Una receta de Irma Hernandez

El pozole es uno de los platillos típicos de la cocina mexicana y, aun-que puede variar en la pre-paración según en qué parte de México te encuentres, es nacio-nalmente conocido y saboreado en este mes de la patria.

Pozole (6 personas)

Ingredientes:

1 kg de maíz pozolero semi-cocido

3/4 kg de carne de cerdo

1/4 kg de costilla de cerdo

4 tomates rojos grandes

4 chiles pasilla (el que no pica)

1/2 cebolla

3 o 4 dientes de ajo

Orégano en hojitas

Preparación: Se pone agua al fuego en una cacerola, al momento de hervir se le agrega el maíz pozolero previamente lavado. Cuando empiece a hervir el maíz, se agrega la carne, costilla en trozos y sal. En una muñequita de tela (en un pedazo de tela limpia se le pone orégano formando un bultito de regular tamaño, se le hace nudo y se pone a hervir junto con la carne y el maíz). Aparte, poner a hervir los chiles pasilla, se licuan junto con el tomate, la cebolla y los ajos, con suficiente agua. Una vez licuados se cuela esa mezcla sobre la cacerola del maiz y la carne, se verifica que el nivel de sal sea el deseado y se deja hervir hasta que el maíz esté blando.

Para servir: Se pica finamente: Rábanos, cuanto más pequeños mejor ya que son los menos amargos, cebolla, lechuga, un poco de orégano y se añade limón al gusto. Es importante ponerle orégano ya que ayuda a que la digestión sea mejor. Finalmente, se acompaña con tostadas (tortillas fritas de maíz).

Pozole!

Recipe by Irma Hernandez

Pozole is a typical Mexican dish and, even though its recipe varies from region to region, it is nationally known and consumed during this national Mexican month.

Pozole

(For 6 People)

Ingredients:

2 lbs. corn

1 lb. pork meat

1/2 lb. pork chops

4 big red tomatoes

4 chilies (the less spicy kind)

1/2 onion

3 or 4 heads of garlic

Oregano leaves

Preparation: Heat water in a pot, when it boils, add previously washed corn. When corn starts boiling, add pork meat and pork chops, and salt. For flavoring, place oregano in a clean piece of cloth, ball it up, make a knot and let it boil along with the corn and meat. In a separate pot, boil the chilies, and then liquefy them with plenty of water along with tomatoes, onions, and garlic. Once liquefied; add it to the mix with the pork meat, pork chops and corn. Add salt for flavor and let it boil until corn is tender.

Serving: Cut in small slices: Radish (smaller is better because it is less bitter). Cut onion, lettuce, a pinch of oregano, and lemon into small slices. It is important to add a bit of oregano because it helps with digestion. Finally, accompany the dish with tostadas (fried corn tortillas).