Tortilla Española

Receta cortesia de Los Institutos Nacionales De La Salud

Esta deliciosa receta proporciona una variedad de vegetales saludables y puede ser utilizada para el desayuno, el almuerzo o cualquier otra comida. Sírvala con una ensalada y acompáñela con pan.

• 3 huevos enteros, batidos
• 5 claras de huevos, batidas
• 3 onzas de queso mozzarella
• 1 cebolla mediana, bien picadita
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de queso parmesano
• 5 papas (patatas) pequeñas, peladas y cortadas en rebanadas pequeñas
• 1 calabacín verde pequeño, cortado en rebanaditas
• 1 taza de pimientos verdes y/o rojos cortados en tiras finas
• 5 hongos (setas, champiñones) medianos, rebanados

Preparación:

Caliente el horno a una temperatura de 375°F.

Cocine las patatas (papas) en agua hirviendo hasta que estén suaves.

En una sartén de teflón (que no se pegue) añada el aceite o el "spray" vegetal y caliente a temperatura mediana.

Añada la cebolla y dórela. Añada los vegetales y sofríalos hasta que estén casi tiernos.

En un plato hondo mediano, bata los huevos y las claras, añada la sal, la pimienta y el queso mozzarella. Vierta la mezcla de huevos y queso sobre los vegetales ya cocidos.

Engrase una sartén que pueda usarse en el horno. Vierta la mezcla de patatas (papas) y huevo en el molde o sartén. Ponga una capa de queso parmesano encima y hornée la tortilla hasta dorar, aproximadamente de 20-30 minutos.

Spanish Omelet

Recipe Courtesy the National Institutes of Health

This tasty dish provides a healthy array of vegetables and can be used for breakfast, brunch, or any meal! Serve with a fresh salad and a dinner roll.

• 3 whole eggs, beaten
• 5 egg whites, beaten
• 1 small zucchini, sliced
• 1 medium onion, minced
• 1 cup green and/or red peppers, thinly sliced
• 5 small potatoes, peeled and sliced
• 5 medium mushrooms, sliced
• 2 tablespoons of olive oil (For an even lighter dish, use a vegetable oil spray instead)
• 3 ounces shredded part-skim mozzarella cheese
• 1 tablespoon parmesan cheese

Preparation:

Preheat oven to 375°F.

Cook potatoes in boiling water until tender.

In a nonstick pan, add oil or vegetable spray and warm at medium heat. Add the minced onion and sauté until browned. Add all other remaining vegetables, in-cluding potatoes, and sauté until tender but not brown.

In a medium mixing bowl, slightly beat together the eggs and egg whites, salt, and mozzarella. Stir this egg-cheese mixture into your cooked vegetables.

Oil or spray a 10-inch pie pan or ovenproof skillet. Transfer the potato and egg mixture into this pan. Spread the top with parmesan cheese and bake the omelet until firm and brown on top, about 20-30 minutes. Serve and enjoy!