Athens Eco Latino

	Julio / July 2003 Vol. 1 Número / Issue 4

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En la cocina latina

Paella para 6 personas

Por Rita Matarranz

La cantidad de arroz depende de cada marca, mira cuánto se necesita por persona, casi siempre es 1 taza por persona y 2 1/2 de agua. Leer las instrucciones en la caja de arroz para asegurarse.

Ingredientes:
1 cebolla grande
2 dientes de ajo (2 porciones de una cabeza de ajo)
1 pimentón verde mediano
1 lata de salsa de tomate natural
Pescado:
3 calamares grandes o 5 pequeños
10 Langostinos
10 Mejillones
20 Almejas

Cortar cebolla, ajos y pimentón en trozos pequeños y freír en la paella (sartén con aceite, 5 cucharas soperas de aceite). Mezclar todo en la sartén cuando el aceite esté un poquito caliente y dorarlo todo. Después, echar 1/2 lata de salsa de tomate y dejar cocinar (a fuego lento) durante 5 minutos.

Después de freír, echar calamares cortados en trozos (lavarlos bien antes). Al cabo de unos 5 minutos, echar los langostinos enteros (lavados). Cocinar siempre a medio fuego y remover todo.

Los mejillones y almejas (bien limpios) se abren por si solos cuando se ponen a calentar en una olla (no hace falta añadir agua). Quitar la mitad de la cáscara que no tenga nada y guardarlos el resto en un plato.

Después de cocinar los langostinos, echar el arroz (puede ser amarillo o Parboiled…es una clase de arroz) y remover. Después echar agua caliente, la que haga falta para el arroz (lo pone en la caja de arroz) y hervir con 1 cubito de pescado, mezclar todo poco a poco en el arroz.

Colocar sal al gusto. Venden unos sobres para darle color, se llaman Carmencita y se pueden conseguir en el supermercado en la sección de especias y añadir un poco al arroz.

Cuando el arroz haya absorbido casi toda el agua, poner bien bonito encima los mejillones y almejas. Se puede agregar pimiento rojo de lata encima del arroz para adornar. Después de absorber toda el agua, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Si el arroz está un poco crudo, echar un poquito más de agua (el caldo) y cocinar un poco más. Si no se consiguen almejas, se puede utilizar otro marisco de cáscara y se pueden conseguir en varios supermercados.

The Latino Kitchen

Paella for 6 People

By Rita Matarranz

Before you get started cooking make sure to wash all your seafood and vegetables thoroughly with cold water.

Ingredients:
1 big onion
2 cloves of garlic
1 medium green bell pepper
1 can of natural tomato sauce
3 large squid or 5 small ones
10 crawfish
10 mussels
20 clams
1 large bag of yellow rice
1 fish boullion cube

Heat up 5 table spoons of spanish olive oil in a paella pan (you can use a large non-stick skillet as a substitute). Dice onion and garlic. Cube the green bell pepper. Add all three to oil and sauté together until tender. Pour in the tomato sauce and let cook for 5 minutes on low heat or until hot.

Add squid to the sautéed ingredients. After approx. 5 minutes, add in the crawfish, keeping heat on low. Mix everything well.

After mixing in crawfish, let it cook for another 5 minutes then add the package of yellow rice and mix. Then add hot water according to the amount of rice (read instructions on the bag) and add a "fish boullion cube". Cook according to time on your rice instructions.

(At this point your seafood is not fully cooked, it will finish cooking as the rice cooks.)

When the rice is ready (taste rice to see if it is cooked), add mussels and clams on top and cover for 5 minutes to steam them.

If you want you can also add some green beans (not too many), or some sliced red bell peppers. Turn off burner and let it stand 5 minutes before serving.

If you can’t find clams, use other seafood with shells. Remember that sea food from Spain and Venezuela is different than American seafood. All these seafood products can be found in Athens at a quality seafood store!